Советы для будущих владельцев заведений общественного питания

Те, кто только начинают развитие своего бизнеса в сфере общественного питания, будь то помпезный ресторан или небольшой бар возле жилого комплекса, могут рассматривать огромное разнообразие стратегий, которые способны как вывести заведение на новый уровень, так и наоборот свести на нет все старания. Разумеется, у каждого типа заведения своя специфика, однако существуют правила, которые едины для всех желающих вывести свой бизнес на новый уровень.
1. Изучите ключевые аспекты бизнеса. В данном случае наилучшим вариантом будет консультация с юристом, чтобы не упустить ни одной важной детали для определенного типа заведения. Что вам следует выяснить в первую очередь:
• Общие рекомендации для бизнеса;
• Нормативные требования к конкретному виду заведения;
• Нужный тип страховки;
• Виды регистрации (в госучреждениях), разрешений (например, на сбор налогов с продаж) и лицензий (например, на продажу алкоголя);
• Необходимое ПО для оптимизации ресурсов и роста продаж (ERP, CRM);
• Тип ведения бухгалтерии, начисления ЗП, отчетности и прочего.
2. Выберите максимально удачное расположение для ресторана. Будь то покупка или аренда здания, важно чтобы оно находилось в месте, где чаще всего можно встретить заинтересованных вашей кухней клиентов. То есть, брать в аренду здание под детское кафе возле бизнес-центра – не самая целесообразная идея.
3. После выбора концепции и тематики заведения, зная вашу целевую аудиторию, можно начинать продвигать бизнес. Современный общепит сложно представить без странички в социальной сети, именно с нее и начинается продвижение. Также следует обзавестись собственным сайтом и активно его рекламировать. Кроме того, отличным решением будет выложить на сайт электронную версию меню, чтобы разжечь аппетиты клиентов или даже сделать возможным предварительный онлайн заказ.
4. Организуйте слаженную работу – это особенно важно на начальных этапах. Недобросовестные работники, видя неопытность руководства могут неправильно расходовать продукты, выдавать меньший объем порций, совершать кражи, проявлять бесхозяйственность. Точно пропишите количество ингредиентов для каждого блюда, основные правила утилизации отходов (желательно свести их к минимуму и нанять опытный персонал, не допускающий таких ошибок), по возможности контролируйте все рабочие процессы и, видя изъяны, вы сможете их скорректировать.
5. Чтобы не допустить убытки цены на блюда нужно устанавливать в соответствии с текущей стоимостью продуктов, однако повышать их лучше постепенно и регулярно, это позволит стабилизировать прибыль и не шокировать клиентов. Также хорошими способами дополнительного дохода считаются заказы на вынос, доставка, выездное питание, проведение спец-мероприятий (банкеты).