Поради для майбутніх власників закладів громадського харчування
Ті, хто тільки починають розвиток свого бізнесу в сфері громадського харчування, будь то помпезний ресторан або невеликий бар біля житлового комплексу, можуть розглядати величезну різноманітність стратегій, які здатні як вивести заклад на новий рівень, так і навпаки звести нанівець всі старання. Зрозуміло, у кожного типу закладу своя специфіка, проте існують правила, які єдині для всіх бажаючих вивести свій бізнес на новий рівень.
1. Вивчіть ключові аспекти бізнесу. В даному випадку найкращим варіантом буде консультація з юристом, щоб не упустити жодної важливої деталі для певного типу закладу. Що вам слід з’ясувати в першу чергу:
• Загальні рекомендації для бізнесу;
• Нормативні вимоги до конкретного виду закладу;
• Потрібний тип страховки;
• Види реєстрації (в держустановах), дозволів (наприклад, на збір податків з продажів) і ліцензій (наприклад, на продаж алкоголю);
• Необхідне ПЗ для оптимізації ресурсів і зростання продажів (ERP, CRM);
• Тип ведення бухгалтерії, нарахування ЗП, звітності та іншого.
2. Виберіть максимально вдале розташування для ресторану. Будь то покупка або оренда будинку, важливо щоб воно знаходилося в місці, де найчастіше можна зустріти зацікавлених вашої кухнею клієнтів. Тобто, брати в оренду будівлю під дитяче кафе біля бізнес-центру – не доцільна ідея.
3. Після вибору концепції та тематики закладу, знаючи вашу цільову аудиторію, можна починати просувати бізнес. Сучасний общепит складно уявити без сторінки в соціальній мережі, саме з неї і починається просування. Також слід обзавестися власним сайтом і активно його рекламувати. Крім того, відмінним рішенням буде викласти на сайт електронну версію меню, щоб розпалити апетити клієнтів або навіть зробити можливим попередній онлайн замовлення.
4. Організуйте злагоджену роботу – це особливо важливо на початкових етапах. Недобросовісні працівники, бачачи недосвідченість керівництва можуть неправильно витрачати продукти, видавати менший обсяг порцій, скоювати крадіжки, проявляти безгосподарність. Точно пропишіть кількість інгредієнтів для кожного блюда, основні правила утилізації відходів (бажано звести їх до мінімуму і найняти досвідчений персонал, який не допускає таких помилок), по можливості контролюйте всі робочі процеси і, бачачи вади, ви зможете їх скорегувати.
5. Щоб не допустити збитки ціни на страви потрібно встановлювати відповідно до поточної вартістю продуктів, однак підвищувати їх краще поступово і регулярно, це дозволить стабілізувати прибуток і не шокувати клієнтів. Також хорошими способами додаткового доходу вважаються замовлення на винос, доставка, виїзне харчування, проведення спец-заходів (банкети).